Polyvinyylipyrrolidonin käyttö elintarviketeollisuudessa

PVP itsessään ei ole syöpää aiheuttava ja sillä on hyvä elintarviketurvallisuus. Se voi muodostaa komplekseja spesifisten polyfenoliyhdisteiden (kuten tanniinien) kanssa. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään pääasiassa selkeyttäjänä ja stabilointiaineena elintarvikkeille, kuten oluelle, hedelmämehulle ja viinille. PVP voi muodostaa komplekseja spesifisten polyfenoliyhdisteiden (kuten tanniinien) kanssa, jotta sillä olisi selkeyttävä ja hyytymistä estävä vaikutus hedelmämehujuomissa. Esimerkiksi Buschke H et ai. lisäsi 0,01% - 0,02% liukoista PVP: tä käymissäiliöön, mikä voi tehokkaasti laskea sen jäätymispistettä. Sama vaikutus voidaan saavuttaa käyttämällä PVP: tä viinin ja etikan valmistuksessa. Silloitettua PVP: tä käytetään erityisen laajalti oluissa ja teejuomissa. Oluen polyfenolit voivat yhdistyä oluen proteiinien kanssa muodostaen tanniinin makromolekyylikomplekseja, mikä vaikuttaa vakavasti oluen makuun ja lyhentää sen säilyvyyttä. Silloitettu polyvinyylipyrrolidoni (PVPP) voi muodostua oluen tanniinien ja antosyaniinien kanssa, mikä selkeyttää olutta, parantaa oluen säilyvyyttä ja pidentää säilyvyysaikaa. Teejuomissa PVPP: n käyttö voi pienentää sopivasti teepolyfenolipitoisuutta, eikä PVPP jää teetä sisältäviin juomiin, ja sitä voidaan käyttää uudelleen, mikä vähentää kustannuksia merkittävästi.